AS RECEITAS DO NATAL

CREME DE GRÃO COM TOMILHO
Grão cozido
Cebola picada
Sal marinho
Tomilho fresco
Azeite
Aquecer o azeite numa panela.
Juntar a cebola picada. Deixar suar*.
Se tiver paciência, é um bom exercício de meditação, retirar a pele do grão depois de cozido.
Juntar o grão à cebola. Refogar um pouco.
Adicionar a água de cozer o grão, quente. Se for necessário, acrescentar mais água quente, o suficiente para cobrir. Deve ficar cremoso!
Ferver uns minutos apenas.
Triturar com a varinha ou usando um liquidificador.
Levar ao lume novamente.
Temperar com sal marinho e o tomilho fresco.

PISSALADIÉRE VEGETARIANA
Esta é uma receita tradicional francesa. Uma espécie de pizza, mas apenas na forma!
O seu sabor forte provém das azeitonas e das anchovas!
Ao jeito vegetariano, retirei as anchovas e juntei alcaparras. O resultado é tão bom, que vale a pena deixar os animaizinhos de fora!

Massa:
15 g de fermento em pó (fermento seco)
120 ml de água morna
1 colher de chá de açucar amarelo
250 g de farinha grossa
4 colheres de sopa de azeite
Sal marinho
De acordo com as instruções do fermento que usar, colocar o fermento com água morna e o açucar. Deixar a repousar 10 minutos num local quente até ficar espumoso.
Misturar a farinha com o sal, adicionar o preparado de fermento e o azeite.
Ou,
Proceder como indica no pacote de fermento. Juntando todos os ingredientes secos, incluindo o fermento e juntar depois a água e o azeite.
Em qualquer dos casos, amassar durante 10 minutos sobre a pedra enfarinhada.
Pincelar uma tigela com um pouco de azeite, colocar a massa dentro e cubri-la com um pano.
Deixar levedar num lugar quente até a massa duplicar de tamanho ou por 1 hora.

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
1 ramo de tomilho (fresco)
1,75 kg de cebolas cortadas em rodelas finissímas
Sal marinho
Pimenta preta moída no momento
Azeitonas pretas descaroçadas
Alcaparras picadas
Aquecer o azeite e a manteiga num tacho grande, em lume brando.
Separar as folhinhas de tomilho, passando a mão pelos ramos de uma extremidade à outra.
Adicionar metade do tomilho ao azeite.
Adicionar as cebolas, deixando-as cozer durante aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando, até ficarem caramelizadas e não torradas.
(Este caramelizado só é conseguido porque tem a manteiga. O azeite por si só não carameliza tão bem.)
Temperar com sal e pimenta. Deixar arrefecer.
(É importante que a cebola esteja fria quando a colocarmos sobre a massa, para que esta não inicie a cozedura fora do forno.)
De novo com a massa...
Bater a massa numa superfície enfarinhada e amassar novamente durante 2 minutos.
Estender a massa e colocar sobre papel vegetal untado com azeite.
Pincelar a superfície da massa com azeite.
Cubrir com as cebolas.
Polvilhar com as alcaparras e dispor as azeitonas inteiras.
Polvilhar com o restante tomilho.
Deixar 30 minutos num lugar quente para levedar novamente.
Entretanto, aquecer o forno a 220ºC.
Levar a pissaladière ao forno durante 20 a 25 minutos.
Servir quente.

ROLINHOS DE MASSA FILO COM PASTA DE BRÓCOLOS E COUVE-FLOR
Massa filo
Brócolos
Couve-flor
Sal marinho
Noz moscada
Malaguetaa
Azeite
Alho
Cozer os brócolos a a couve-flor em água a ferver temperada com sal marinho.
Deixar cozer quase até se desfazerem.
Aquecer numa frigeira o azeite, adicionar o alho esborrachadoe a malagueta partida. Esfregar o alho no azeite e retirar.
Juntar a couve-flor e os brócolos previamente escorridos.
Deixar cozinhar, mexendo até ficar uma pasta.
Deixar arrefecer.
Estender uma folha de massa filo, se for demasiado grande cortar ao meio.
Colocar uma colher de recheio e dobrar a massa fazendo um pequeno rolo.
Repetir o processo até terminar a pasta.
Pincelar cada rolo com manteiga derretida.
Levar ao forno até dourar.