GHEE

O termo GHEE, define Manteiga Clarificada, e traduz-se na purificação da manteiga.
É a melhor forma de usar esta gordura, e pode muito facilmente preparar-se em casa.

Adquira 3 ou 4 pacotes de manteiga regular, preferencialmente sem sal (não use margarinas, nem manteigas fáceis de barrar, nem outro género de manteiga). Coloque a manteiga num tacho, em banho-maria ou não. Atenção ao derreter a manteiga directamente no lume para aquela não queimar.
Deixe a manteiga derreter em lume brando.
À medida que a manteiga derrete, criar-se-á um depósito e uma espuma, que deve ir retirando, deixando apenas a gordura.
No final, passe esta gordura dourada por um passador de mussoline. Deite fora as impurezas, o soro e reserve apenas a gordura.
Deite numa caixa, deixe solidificar novamente, e guarde no frigorífico. Use sempre que necessitar, inclusivé para barrar o pão.

Desta forma, não ingerimos o soro e as impurezas, que são as partículas que fazem com que a manteiga queime quando cozinhamos com esta gordura.

Apesar de esta ser a forma mais correcta de usar a manteiga, não deve abusar desta gordura, dê sempre preferência ao azeite.

ÁGAR-ÁGAR

Nas lojas de produtos naturais, encontra o ÁGAR-ÁGAR, um substituto da gelatina.
É uma substância incolor, sem sabor, derivada da alga vermelha.
Encontra-se seca, em placa, flocos ou pó.

Substitui a gelatina, devendo usar-se 1/4 a menos da quantidade de gelatina referida na receita.